Dün Bursa'da öğle yemeğini tıka-basa depoyu fulleyerek
yedim. Amaç Kapalı Çarşı'yı bir uçtan bir uca gezmek olunca nasıl olsa
eriteceğim dedim. Tamer Abi, Buğra ve ben geldik Kapalı
Çarşıya. Hava güzel, bahar havası gibi. Bir o yana bir bu yana geziyoruz. Tamer
Abi tutturdu "Çiğ Börek" yiyelim. Valla ben dedim ağzıma kadar
doluyum yiyemem, "-yersin yersin" dedi. Yiyemem, yersin muhabbeti
içerisinde Bakırcılar Çarşısına geldik. Küçük bir dükkanın önünde durduk.
Tamer Abi dükkan sahipleri ile selamlaştı, hatırlarını sordu vs. Anladık ki
daha önceden tanışıklık var. Dükkanın içerisi küçük olunca kapı önündeki masaya
kurulu verdik. Oturduk bir iki dakika
geçmedi önümde iki adet “Çiğ Böreği” buluverdim. Getiren Ömer Abi’ye dedim ; “-Abi
ben bu kadar yiyemem” Suratıma baktı , güldü “-Bunlar daha çerez” deyiverdi.
Abi ne çerezi ne bilmem nesi demeye kalmadı, gülerek dükkana girdi. Muhtemelen
yaşayacaklarımı binlerce kez önceden görmüştü. Tamer Abi rehabilitasyona girmiş hasta gibi Çiğ Börekleri yerken
kaderime razı olup bende yavaş yavaş
yemeye başladım. Ta ki bir ısırık alıp aklım başımdan gidinceye kadar… Şimdi
işkembeyi kübra patlayacak gibiyse de bu cenetten çıkma mübareğiyedim yuttum.
Biz Türklerin Çiğ Böreği, Tatarların Tatar Böreği… Kırımdan
gelme olduğu kesin ama Tatarların mı Türklerin mi orası tarihçilerin işi.
Tatarlarda da aynı Türklerde de aynı. İnce mi ince mayasız hamur açılır, kesilir,
içine soğanlı kıymalı baharatlı harç konur. Hamur kapatılınca yarım ay şeklinde
oluverir. Bizim Anadoludaki gözlemenin çok daha ince açılmışını düşünün. Harıl
harıl yanan tunçtan yapılmış kazanın içerisindeki kızgın yağa atılır. En fazla
bir-iki dakika sonra kenara çıkarılır, yağı süzülür ve akabinde servis edilir.
Çiğ Börek denmesi, muhtemel ki içine konan kıymalı harcın çiğ olmasından yada
Kıpçak Türkçesindeki Çiğ’in güzel anlamına gelmesinden gelir. (Dükkan sahibi
Ömer Abi’nin yalancısıyım:)
Ben ki karnı tıka basa dolu halde dört adet kıymalısından ve
kapanışı bir adet karışık pastırmalı-kaşarlısından yapmışsam ki, aç olanların
hali nice.
Eğer yolunuz Bursa Kapalı Çarşıya düşerse, lütfen Bakırcılar Çarşısını sorup “Akay
Çiğ Börekçisi” ni bulun, selam götürüp o mütevazi dükkanının önüne kurulun. Yiyin, yiyin, yiyin. Daha sonra biraz yürüyerek Koza Han'ın bahçesinde çınar ve kestane ağaçlarının altında mutlaka ama mutlaka Türk Kahvenizi yudumlamayı unutmayın.
Bu arada not; Çiğ Böreği bıçakla, çatalla kesme kabalığında bulunmayın. Güzelim suyunu tabağa
akıtmak yerine elle yemenizi hararetle tavsiye ederim.
Akay Çiğ Börek
İsmail ve Ömer Temizkan
Eski Bakırcılar Çarşısı Dökmeciler Sokak No:5 Bursa
Tel : (0 224) 221 99 24
Kalite-Lezzet : *****
Fiyat-Ekonomi : *****
Servis: *****
http://www.akaycigborekcisi.com/
Not: An itibariyle ilk defa bir yer üç kategoriden beş yıldız almıştır.